BOUILLABAISSE - BUJABÉZA

Pro 8 osob

Ingredience:

• 2.5 kg směsi bílých ryb (ropušnice, mořský vlk, treska, mořský ďas, krevety, slávky),
• 2 velké cibule
• 12 lžic olivového oleje
• 2 masitá rajčata
• 1 bouquet garni (svazek čerstvých provensálských bylinek jako tymián, rozmarýn, bobkový list, levandule, petržel)
• proužek chemicky neošetřené pomerančové kůry
• 4 prolisované stroužky česneku
• 1 g šafránu
• sůl
• pepř
• případně opečené plátky bílého chleba

Příprava:

Očistíme ryby. Nejprve oddělíme ryby s  pevným masem (ropušnice, mořský ďas) od ryb s měkkým masem (mořský vlk, treska) a krevety a slávky.  Cibuli nakrájíme nadrobno a necháme opéct na 8 lžících oleje. Spaříme a oloupeme rajčata, rozpůlíme, zbavíme jadřince a pokrájíme nadrobno. Přidáme k cibuli spolu s bouquet garni, česnekem, pomerančovou kůrou, šafránem, solím a pepřem. Na zeleninu v hrnci přidáme, krevety, ryby s pevným masem a na 10 minut odstavíme. Po té přidáme tolik vroucí vody, aby ryby byly ponořené. Přivedeme k varu a prudce vaříme 5 minut. Přidáme měkké ryby a prudce vaříme dalších 5-7 minut. Do talířů vložíme opečený chléb a přelijeme polévkou.

Servírovat můžeme s pikantní omáčkou/majonézou Rouille, kterou si připravíme ze směsi:

• 2 stroužky česneku
• 2 chilli papričky
• šafrán
• 2 lžíce strouhanky navlhčené kuřecím vývarem.

Vše smícháme v hmoždíři. Pomalu ke směsi vmícháváme  150 ml olivového oleje tak, aby vznikla omáčka o hustotě hořčice. Omáčku si pak přidáme po lžičce do polévky, aby byla pikantnější.